超微粉體技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。隨著我國自然資源的約束力不斷增強(qiáng)，以及糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品的需求呈剛性增長率，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收和農(nóng)產(chǎn)品競爭力增強(qiáng)的壓力將長期存在。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品附加值低，生態(tài)與環(huán)境狀況依然嚴(yán)峻，生態(tài)安全問題依然突出。我國的基本國情及面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，決定了必須把科技進(jìn)步作為解決“三農(nóng)”問題的一項根本措施，大力提高農(nóng)業(yè)科技水平，加大先進(jìn)適用技術(shù)推廣力度。從而提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的步伐。

食品超微加工的意義：

民以食為天，“吃”是關(guān)系到國民生計的大事。隨著土地資源的減少，食品將成為本世紀(jì)的緊縮物資，開發(fā)新的食品資源是人類面臨的重大問題。

國際食品業(yè)公認(rèn)，超微粉體加工技術(shù)是21世紀(jì)十大食品科學(xué)技術(shù)之一。食品超微加工新技術(shù)是有效提升農(nóng)產(chǎn)品利用率的技術(shù)措施之一，是解決農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收和農(nóng)副產(chǎn)品深度加工的重要技術(shù)保障。

目前世界發(fā)達(dá)國家食品加工技術(shù)發(fā)展日新月異，采用高新技術(shù)深加工的食品層出不窮。這為企業(yè)帶來了豐厚的利潤和國際市場的強(qiáng)勁競爭力。

我國食品加工業(yè)起步較晚，高新技術(shù)在食品工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品的深加工尚未得到有效的推廣和應(yīng)用。為提升我國農(nóng)業(yè)深加工技術(shù)裝備的創(chuàng)新，拓展農(nóng)民增收空間。“國家中長期(2006～2020年)科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要”對農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展提出：延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平和農(nóng)業(yè)綜合效益的全面提高。要重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的精深加工，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工先進(jìn)技術(shù)裝備，發(fā)展以健康食品為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，拓展農(nóng)民增收空間。

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，可用于食品加工的植物資源非常豐富。然而不少富含營養(yǎng)的植物莖稈和果實(shí)因加工技術(shù)手段的限制而難于直接食用并被人體消化，造成可食性低的結(jié)果。提高可食性生物的利用率是開發(fā)精深加工技術(shù)的目的所在。超微粉碎是有效解決植物細(xì)胞破壁，改善食用口感和增加人體消化吸收的關(guān)鍵技術(shù)。

在保健食品方面超微粉碎技術(shù)的意義更為突出。隨著人們生活水平的提高，人們尋求新的保健型營養(yǎng)食品是一大趨勢。由于我國缺少先進(jìn)的超微粉碎加工技術(shù)，大量的農(nóng)副產(chǎn)品不能精深加工利用，造成了可食性資源的浪費(fèi)。諸如小麥麩皮、燕麥皮、玉米皮、米糠、豆渣等主要用于飼料，沒有很好的開發(fā)和利用。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家專家早就一致認(rèn)為麩皮和米糠是含膳食纖維很高的“保健食品”。其纖維含量高達(dá)43.9%、蛋白質(zhì)為17.6%、脂肪為8.3%。食用這些食品將有利于人體新陳代謝，并對防止便秘、降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化等具有明顯效果。在國外，用麩皮開發(fā)的纖維保健食品已成為國際市場的搶手貨，頗受消費(fèi)者歡迎。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織已頒布了膳食纖維指導(dǎo)大綱，將小麥麩皮列入重點(diǎn)開發(fā)的種類，這為加快我國對麩皮的研究開發(fā)創(chuàng)造了新商機(jī)。另外，我國麩皮年產(chǎn)量約7000萬噸～8000萬噸左右，如果采用超微粉碎技術(shù)將其開發(fā)生產(chǎn)保健食品，將是一筆巨大的經(jīng)濟(jì)財富。這一切都表明，超微粉碎技術(shù)在食品加工業(yè)中，將有著更為廣闊的應(yīng)用前景。

結(jié)論

由于我國食品加工業(yè)起步較晚，新技術(shù)在食品工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工尚未得到有效的推廣和應(yīng)用，因此，食品超微粉碎新技術(shù)在我國還剛剛起步。但是，隨著中國食品工業(yè)逐漸走向國際化，食品超微粉碎技術(shù)將成為今后亟待發(fā)展的科學(xué)技術(shù)之一，它將為我國食品工業(yè)的快速發(fā)展帶來了新的商機(jī)。

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